»No net huddle« - Ruhe und Geduld, Erfahrung und Weitsicht, Experimentierfreudigkeit und den richtigen Riecher braucht's im Keller. Ob im Holzfass oder im großen Metalltank - immer gilt es, das Richtige zum richtigen Zeitpunkt zu tun. Oder zu lassen. Ausschließlich von Hand gelesene, gesunde Trauben aus eigenen Weinbergen werden behutsam gekeltert und langsam vergoren. Gerade bei den Weißweinen ist die kühle und langsame Gärung für den Erhalt der fruchtigen Aromen besonders wichtig. Die »Roten« kommen eine gewisse Zeit - soviel wie zu ihrem Besten ist - ins Holzfass, welches ihnen mehr Kraft, Fülle und Eleganz verleiht.